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    新聞中心 > 美食專欄

     
    豆漿PK牛奶 誰更營養

    更新時間:2010/3/7
     

    豆漿PK牛奶

        國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱:豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品,其營養價值完全可以和牛奶相媲美,而養生保健價值更勝一籌,大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高,可以說,豆漿是“心腦血管保健液”,是21世紀“餐桌上的明星”。

      豆漿和牛奶喝誰更好?

        鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素,素有“綠色牛乳”之稱,其營養價值與牛奶相近,蛋白質含量高達2.56%,比牛奶還要高,已超過奶的標準(2%),并且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

        豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質,鐵的含量是牛奶的25倍;豆漿中不含膽固醇與乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收,但我國多數人缺乏乳糖酶,這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

        另外,豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質,具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

        “一杯鮮豆漿,天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受,醫科大學營養研究室廖教授對記者說,由于豆漿營養豐富,每天早上喝250~500毫升豆漿,配之以一塊面包、饅頭等主食,即可滿足營養需要。

        豆漿,會喝才健康

        都說“喝豆漿保健康”,但是,現在提供豆漿的方式不同,豆漿的質量不同,只有飲用優質豆漿,才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用,有時反而有害人體健康,飲用者需多注意。記者日前采訪了有關營養專家,他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識,歸結起來,只要我們把握好豆漿以下四大關鍵指數,就可以放心飲用了。

      留意喝豆漿四指數

        衛生指數:

        A.操作人員的身體是否健康;

        B.黃豆、水和器具是否干凈;

        C.場所環境衛生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;

        D.制漿流程能否保障衛生。

      新鮮指數:

        A.最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;

        B.最好是現做現喝,對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

      濃度指數:

        A.好豆漿應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;

        B.劣質豆漿稀淡,有的使用添加劑和面粉來增強濃度,營養含量低,口感不好。

      煮熟度指數:

        A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用后易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;

        B.以上物質在豆漿充分煮熟后會被分解;

        C.豆漿用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透。(編輯:巴合提 來源:廣州日報)

        小貼士:豆漿一定要煮熟。大豆中含有豐富的蛋白質,但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用。

        生豆漿中含有一種叫皂甙的物質,如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人發生中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

        當生豆漿加熱到80℃~90℃時,會出現大量的白色泡沫,這是一種“假沸”現象,此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象后繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。將豆漿反復煮好幾遍雖然去除了有害物質,但同時也造成了營養物質流失。 (據《美食導報》報道)

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